兰州韭黄栽培技术

    兰州韭黄以茎粗叶壮、新鲜细嫩、富有营养等特点而成为我省的名特优产品之一。韭黄是韭菜冬季覆盖软化栽培（兰州地区称“压韭黄”）的产物，兰州韭黄栽培是使韭菜根株在严密隔绝阳光的条件下，在原韭菜田里加盖保温、保湿、遮光等材料，以创造软化栽培的条件，使韭菜宿根发生新芽，长成韭黄的一种栽培技术。

    培养根株

　 １.选择根株 压韭黄要选择３～１０年生的壮龄韭菜。但在土壤肥力高、植株生长茁壮的情况下，在定植的当年经过精细培养后，也可覆盖韭黄。

　 ２.培养根株 韭黄新叶的萌发和生长所需要的养分，主要依靠韭菜鳞茎和根茎中所贮藏的营养物质，所以培养肥大的根株，是获得高产、优质韭黄的基础。准备压韭黄的韭菜，是割１～２刀春韭后，在其处于生长旺盛期，要加强肥水管理，促进植株旺盛生长，使叶部的营养逐步转移到根茎中贮藏，形成肥大的根株，到霜降前后韭菜叶自然枯萎后，便可覆盖压韭黄。

    覆盖前的准备

　 １.浇水和施肥 压韭黄一般自立冬前后（兰州地区１１月上、中旬）开始，覆盖期约１～２个月，覆盖期不再浇水和施肥，所以覆盖前必须加强肥水管理。自末刀春韭收割后，把行间的土扒于韭菜根旁，培３３厘米宽、１３～１７厘米高的土垄，使韭菜植株夹在土垄中央，接着浇水，使水渗透地表面深２０～２５厘米，以保持充足的水分，供给韭菜覆盖后韭黄生长的需要。在寒露前（约１０月上旬），每亩施油渣５００～１０００公斤，及适量的氮磷钾复合肥，油渣要提前腐熟，碾压过筛。施肥方法：将油渣和化肥撒施于行间土沟内，用耙将肥料与土壤混匀，在寒露左右（１０月中旬）再灌一次冬水。

　  ２.清除枯叶和培土 初冬韭菜地上部分枯死以后，随即铲除收集搁放，以备作覆盖物用。再用齿耙将地面耧一遍，用锄将行间锄松，以便培土。培土时将土块弄碎，在韭垄上部作土垄（俗称“盖塄”）其底宽以韭龄长短、垄的宽窄而定，老韭垄底宽一般２０～２６厘米，脊高１３～１６厘米。

　　３.覆盖物的准备 覆盖韭黄的材料一般用能够发热保温的麦草、黄豆叶、糜草、茄辣秆、树叶、废毛渣等。兰州地区主要以麦草为主，辅之树叶及部分秸秆，其麦草用量以覆盖种类（即覆盖期长短）而定。早韭黄菜（３０天可成熟收割）每亩用麦草１．５万公斤以上；中韭黄菜（５０～６０天可成熟收割）每亩用麦草１～１．２５万公斤；晚韭黄菜（９０天成熟可收割）每亩０．７５～１万公斤；绿芽子（属早熟韭黄）每亩０．５万公斤。树叶、茄辣秸秆仅在早、中菜时应用，每亩用量２０００～２５００公斤。黄豆秸秆、废毛土借以发热，提高覆盖地下温度，促进生长。对发酵增温用的黄豆叶秆等，覆盖前一天需洒少许水，其湿度以手提时稍有水珠滴下即可，经过夜间返潮，待稍有热气时方可应用。

    覆盖的种类和方法

　  以覆盖物的种类和用量不同，韭黄的成熟期有早、中、晚的差别， 故可以分为早韭黄、中韭黄、晚韭黄和绿芽子四种，现分别介绍如下：

　 １.早韭黄的覆盖方法 此种覆盖时间最早，在立冬前后（１１月上旬）。覆盖时先将湿润好的黄豆叶秸秆、果树叶等物混合放在做好的土垄（盖塄）上边及两边，要均匀裹严实，厚约１０厘米，然后顺沟填上茄、辣秸秆等物，并在其上泼洒少许水，使其潮湿，然后用脚踏实，高度要求与盖塄上的豆叶秆等物相平，并且夹扶黄豆叶秸秆等物避免下垂，再在上面覆盖５０～６６厘米厚的麦草（以后逐渐落实后约３３厘米厚）。麦草分上、中、下三层，下层麦草易于茄、辣秆接触混合，故多用当年新碾的麦草，中、上层依次多用旧麦草，麦草上要覆盖一层２～３厘米厚的田园土。采用这种方法覆盖的韭黄经３０天后可成熟收割上市。

　  ２.中韭黄的覆盖方法 中韭黄覆盖期较迟，在立冬至小雪（１１月中、下旬）之间，下层酿热物质量较差。覆盖时先将湿润好的黄豆叶秸秆、果树叶（或枯萎的韭菜叶）等物混合，盖在土垄上韭菜植株两旁，厚约５０厘米，行间仍填充茄辣秆等，并用脚踏实，再覆盖５０～６０厘米厚的麦草（落实后２３～２６厘米），麦草上覆盖一层２～３厘米厚的田园土，此法覆盖的韭黄经５０～６０天即可成熟收割。

　　３.晚韭黄的覆盖方法 晚韭黄约在小雪（１１月下旬）覆盖，下层酿热物仅盖少量糜草或树叶，厚约５厘米，其上覆盖麦草５０厘米（落实后约１６～２０厘米），麦草上覆盖２～３厘米厚的田园土，此法覆盖的韭黄９０天左右即可成熟收割。

　　４.绿芽子的覆盖方法 绿芽子是压韭黄中的一种早熟促成栽培，比一般青韭能提早１５～２０天收割。在初冬，即小雪至大雪（１１月下旬至１２月上旬）之间，在夹好盖塄的上面，盖上一层厚约１２～１６厘米的旧麦草和其他覆盖物，其上也盖一层薄土，保护地面不受冻结。翌年春解冻初期，揭草并清洁地里残留杂物，用齿耙耧去行间的土，使萌动的鲜黄嫩韭芽露出，再用手扒行间的土夹住幼芽，继之随着韭芽不断生长，培土１～２次，即可收割。

    收割及收割后的田间管理

　　１.韭黄收割时间 覆盖的韭黄因覆盖种类的不同其成熟期也不同，但因每年气候变化，冷热常有差异，故收割前，应在韭田中选２～３个点，掏洞察看，当已萌生３～４片叶，且长度露出土垄７～１０厘米时，表示基本长成即可收割。

　　２.收割方法 收割时必须选择晴天，在接近中午气温高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草揭开５～６米宽，用锄沿韭垄旁挖１０～１３厘米深的沟，用特制的韭镰，从鳞茎以上处割断，边割边整理，并及时用麻袋、被单等物覆盖，防止冻菜。如果天寒地冻，应揭一段，收一段，再揭再割。

　　３.收割后的田间管理 韭黄收割以后，大量的麦草及覆盖物要抬出韭田堆贮，少量残余草土，暂壅到韭田割茬处，防止冻伤根茎，到初春韭菜萌动时，就将剩余杂土清理出去，以免萌发后田间作业踩伤韭菜。用过的麦草需及时晾晒，待干燥后收运堆垛，已备来年续用。

    注意事项

　　韭黄的覆盖、收割等工作是一项比较细致和需要熟练的栽培管理技术，加之多在冬春寒冷季节进行，为抓紧农时，保护韭田和产品，故应集中人力紧张而有秩序地进行。